2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月16日

2024-09-16 11:31:51 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题09月16日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

答 案:对

2、虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()

答 案:对

3、制薄饼、春卷应用中丝较为适合。

答 案:对

4、用莲籽制馅前,要先去掉赤红色“外衣”,再去掉莲心,方可制馅。

答 案:对

5、红曲米对蛋白质染着性好,一旦染着后经水洗也不退色。()

答 案:对

单选题

1、( )不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

  • A:各种燃气的压力不同
  • B:各种燃气的热值不同
  • C:各种燃气的相对密度不同
  • D:各种燃气的燃烧速度不同

答 案:B

2、沙门氏菌属引起的食物中毒属于( )食物中毒。

  • A:感染型
  • B:毒素型
  • C:过敏型
  • D:抗体型

答 案:A

3、属于单酥面的化学膨松性主坯,由于多油、糖的()阻止面筋的形成,所以一般以蛋液等代替水份对面粉粒起粘结作用。

  • A:水化作用
  • B:反水化作用
  • C:乳化作用
  • D:渗透压作用

答 案:B

4、冷水面饧面时间一般为()。

  • A:5-10分钟
  • B:10-15分钟
  • C:15-25分钟
  • D:25-35分钟

答 案:A

5、微波炉不用时,有人在炉内放一杯水,其目的是()。

  • A:吸附炉内异味
  • B:降低炉内温度
  • C:保持炉内湿度
  • D:避免意外行为造成空炉操作

答 案:D

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