2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月16日
2024-09-16 11:31:51 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月16日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。
答 案：对
2、虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()
答 案：对
3、制薄饼、春卷应用中丝较为适合。
答 案：对
4、用莲籽制馅前，要先去掉赤红色“外衣”，再去掉莲心，方可制馅。
答 案：对
5、红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()
答 案：对
单选题
1、( )不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。
- A：各种燃气的压力不同
- B：各种燃气的热值不同
- C：各种燃气的相对密度不同
- D：各种燃气的燃烧速度不同
答 案：B
2、沙门氏菌属引起的食物中毒属于( )食物中毒。
- A：感染型
- B：毒素型
- C：过敏型
- D：抗体型
答 案：A
3、属于单酥面的化学膨松性主坯，由于多油、糖的()阻止面筋的形成，所以一般以蛋液等代替水份对面粉粒起粘结作用。
- A：水化作用
- B：反水化作用
- C：乳化作用
- D：渗透压作用
答 案：B
4、冷水面饧面时间一般为()。
- A：5-10分钟
- B：10-15分钟
- C：15-25分钟
- D：25-35分钟
答 案：A
5、微波炉不用时，有人在炉内放一杯水，其目的是()。
- A：吸附炉内异味
- B：降低炉内温度
- C：保持炉内湿度
- D：避免意外行为造成空炉操作
答 案：D
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