2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月16日
2024-09-16 11:29:36 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月16日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。()
答 案：对
2、烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。()
答 案：错
3、青稞粉面点生坯适宜蒸和烙的成熟方法。()
答 案：对
4、用干黄花做制馅原料时，应选用色金黄、未开花、有光泽、干透者为佳。()
答 案：对
单选题
1、小麦的()中，除含有大量蛋白质外，还含有纤维素、维生索和脂肪，营养价值较高。
- A：皮层
- B：糊粉层
- C：胚乳
- D：胚芽
答 案：B
2、人体摄入( )毫升的甲醇可引起严重中毒。
- A：5～10
- B：10～15
- C：15～20
- D：20～25
答 案：A
3、大包酥的弱点是()不易起均匀。
- A：面皮
- B：油皮
- C：蛋皮
- D：酥皮
答 案：D
4、用油菜制馅，必须用开水烫，目的是（）
- A：使馅成熟
- B：使馅变软
- C：去掉异味
- D：保持绿色
答 案：C
多选题
1、烤的一般程序是()。
- A：擦净烤盘，码放生坯
- B：准时出炉
- C：调好炉温
- D：将烤盘与生坯一起送入烤炉
答 案：ABCD
2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。
- A：糯米年糕
- B：艾窝窝
- C：排叉儿
- D：擘酥角
答 案：AB
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