2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月16日

2024-09-16 11:29:36 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题09月16日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。()

答 案:对

2、烙制工艺一般要求薄的面坯火力小,厚的面坯火力旺,以保证成熟。()

答 案:错

3、青稞粉面点生坯适宜蒸和烙的成熟方法。()

答 案:对

4、用干黄花做制馅原料时,应选用色金黄、未开花、有光泽、干透者为佳。()

答 案:对

单选题

1、小麦的()中,除含有大量蛋白质外,还含有纤维素、维生索和脂肪,营养价值较高。

  • A:皮层
  • B:糊粉层
  • C:胚乳
  • D:胚芽

答 案:B

2、人体摄入( )毫升的甲醇可引起严重中毒。

  • A:5~10
  • B:10~15
  • C:15~20
  • D:20~25

答 案:A

3、大包酥的弱点是()不易起均匀。

  • A:面皮
  • B:油皮
  • C:蛋皮
  • D:酥皮

答 案:D

4、用油菜制馅,必须用开水烫,目的是()

  • A:使馅成熟
  • B:使馅变软
  • C:去掉异味
  • D:保持绿色

答 案:C

多选题

1、烤的一般程序是()。

  • A:擦净烤盘,码放生坯
  • B:准时出炉
  • C:调好炉温
  • D:将烤盘与生坯一起送入烤炉

答 案:ABCD

2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

  • A:糯米年糕
  • B:艾窝窝
  • C:排叉儿
  • D:擘酥角

答 案:AB

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