2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题09月16日

2024-09-16 11:26:33 来源:勒克斯教育网

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2024年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题09月16日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、馅心能决定面点口味。()

答 案:对

2、蛋黄呈黏稠的不透明液态,密度较小。

答 案:对

3、油菜,菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。()

答 案:错

单选题

1、鱼类脂肪大部分为()。

  • A:不饱和脂肪酸
  • B:饱和脂肪酸
  • C:必需脂肪酸
  • D:非必须的脂肪酸

答 案:A

2、伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉、牛肉、鸡肉等,视()为佳肴。

  • A:手扒肉
  • B:牛排
  • C:烧鸡
  • D:烤羊肉

答 案:D

3、日本人他们以鱼虾、()等海鲜为烹食的主要原料,十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。

  • A:生菜
  • B:生鱼
  • C:寿司
  • D:贝类

答 案:D

多选题

1、市场调查是通过一定的方法,了解市场的过去和现状及其发展趋势,为(),合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。

  • A:开拓饮食市场
  • B:开拓消费市场
  • C:开拓消费需求
  • D:决策经营目标
  • E:决策经营了解

答 案:BD

2、蛋黄内主要是(),胆固醇和中性脂肪。

  • A:卵黄磷蛋白
  • B:卵磷脂
  • C:蛋白质
  • D:矿物质
  • E:维生素

答 案:AB

3、属于同一职业道德范畴的是( )。

  • A:遵纪守法
  • B:尊师爱徒
  • C:廉洁奉公
  • D:不徇私情
  • E:不谋私利

答 案:ABDE

主观题

1、厨房整体布局的基本要求

答 案:(1)按产品生产工艺的要求使各工序之间的衔接得到保证。 (2)要尽量缩短原料的供应和成品入库的运输距离。 (3)考虑对工作的影响。 (4)注意消防安全,有利灭火. (5)合理布置,减少占地面积.

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