2024-09-15 11:22:27 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月15日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、荷花酥适合用热油炸()
答 案:错
2、同一规格的原料,出材率肯定相同。()
答 案:错
3、大米中含有极丰富的维生素。
答 案:错
4、裱花时不同的裱注速度,花纹的风格也不同。()
答 案:对
5、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()
答 案:错
单选题
1、米粉面坯没有弹性,韧性和延伸性的原因是。()
答 案:A
2、主坯工艺中,()这一操作因素是控制面筋形成程度和限制面筋弹性的最直接因素。
答 案:B
3、主坯工艺中由于油脂具有(),所以主坯用油量越多,吸水率就越低,面筋的生成量也越小。
答 案:C
4、国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制,其中()压力容器不属于限制的项目。
答 案:C
5、澄面可以制作()。
答 案:B
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