2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月15日
2024-09-15 11:22:27 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月15日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、荷花酥适合用热油炸()
答 案：错
2、同一规格的原料，出材率肯定相同。()
答 案：错
3、大米中含有极丰富的维生素。
答 案：错
4、裱花时不同的裱注速度，花纹的风格也不同。()
答 案：对
5、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()
答 案：错
单选题
1、米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是。()
- A：没有面筋网形成
- B：没有包裹气体的能力
- C：含淀粉太多
- D：粘性大
答 案：A
2、主坯工艺中，()这一操作因素是控制面筋形成程度和限制面筋弹性的最直接因素。
- A：投料次序
- B：调制时间的长短
- C：静置时间
- D：加水多少
答 案：B
3、主坯工艺中由于油脂具有()，所以主坯用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越小。
- A：润滑性
- B：流散性
- C：疏水性
- D：亲水性
答 案：C
4、国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。
- A：设计
- B：检验
- C：运输
- D：修理
答 案：C
5、澄面可以制作()。
- A：油条
- B：粉果
- C：萨其马
- D：面包
答 案：B
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