2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月15日
2024-09-15 11:20:25 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月15日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时，不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。()
答 案：对
2、液化气灶点火时应先开气后点火，有问题要及时关闭阀门。()
答 案：错
3、面点的销售价格等于耗用原材料的成本加利润。()
答 案：错
4、中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。()
答 案：对
单选题
1、下列设备中工作时需有人值守的是()。
- A：冷藏柜
- B：空调设备
- C：通风设备
- D：电烤箱
答 案：D
2、蛋糕面坯主要是利用()制成的。
- A：蛋黄的发泡性能
- B：蛋黄的乳化性能
- C：蛋清的发泡性能
- D：蛋清的乳化性能
答 案：C
3、糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫()。
- A：氧化水
- B：代谢水
- C：食物水
- D：饮用水
答 案：B
4、清洁微波炉体时应()。
- A：趁热擦拭，防止残食冷却凝固
- B：切断电源后趁热擦拭
- C：冷却后擦拭，但不必切断电源
- D：切断电源，冷却后擦拭
答 案：D
多选题
1、引起食品原料变质的因素有()。
- A：物理因素
- B：化学因素
- C：环境因素
- D：生物学因素
答 案：CD
2、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。
- A：麻团
- B：元宵
- C：芝麻烧饼
- D：八宝饭
答 案：AB
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