2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月14日
2024-09-14 11:31:29 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月14日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。()
答 案：错
2、同一规格的原料，出材率肯定相同。()
答 案：错
3、为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()
答 案：错
4、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()
答 案：错
5、()触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。
答 案：对
单选题
1、下列不属于层酥面坯的选项是()。
- A：甘露酥
- B：圆酥
- C：直酥
- D：擘酥
答 案：A
2、()是食物营养学中提倡的以洗净为度的方法。
- A：用力搓洗
- B：多变淘洗
- C：反复冲洗
- D：合理洗涤
答 案：D
3、合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。
- A：口味
- B：食欲
- C：生理和劳动
- D：情绪
答 案：C
4、在常用的蔗糖中品质最优的是()。
- A：白砂糖
- B：绵砂糖
- C：红糖
- D：赤砂糖
答 案：A
5、虾蓉面坯是用将虾蓉拌挞至发粘起胶。()
- A：精盐
- B：白糖
- C：料酒
- D：植物油
答 案：A
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