2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月14日

2024-09-14 11:31:29 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题09月14日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、制馅原料切得越小、越碎,越有能避免营养素的氧化损失。()

答 案:错

2、同一规格的原料,出材率肯定相同。()

答 案:错

3、为保持稳定,“挤注”法成型时,双肘要紧贴案子。()

答 案:错

4、裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()

答 案:错

5、()触电者失去知觉,但还有呼吸,应将其放到通风的地方,静卧休息。

答 案:对

单选题

1、下列不属于层酥面坯的选项是()。

  • A:甘露酥
  • B:圆酥
  • C:直酥
  • D:擘酥

答 案:A

2、()是食物营养学中提倡的以洗净为度的方法。

  • A:用力搓洗
  • B:多变淘洗
  • C:反复冲洗
  • D:合理洗涤

答 案:D

3、合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。

  • A:口味
  • B:食欲
  • C:生理和劳动
  • D:情绪

答 案:C

4、在常用的蔗糖中品质最优的是()。

  • A:白砂糖
  • B:绵砂糖
  • C:红糖
  • D:赤砂糖

答 案:A

5、虾蓉面坯是用将虾蓉拌挞至发粘起胶。()

  • A:精盐
  • B:白糖
  • C:料酒
  • D:植物油

答 案:A

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