2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月13日
2024-09-13 11:21:25 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月13日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()
答 案：对
2、面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()
答 案：错
3、科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()
答 案：错
4、醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。
答 案：对
5、熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。()
答 案：错
单选题
1、蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是。()
- A：稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少
- B：蛋白膜表面张力大
- C：蛋白膜表面张力降低
- D：蛋液粘度下降
答 案：B
2、果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的也不同。()
- A：时间
- B：种类
- C：顺序
- D：比例
答 案：D
3、蒸虾饺应采用()。
- A：旺火
- B：中上火
- C：中火
- D：中慢火
答 案：A
4、副溶血性弧菌又称 ( )。
- A：细菌
- B：毒素
- C：霉菌
- D：嗜盐菌
答 案：D
5、要保证水调面做到"面光、手光、案子光"，工艺中较好的方法是()。
- A：少加水
- B：多放水
- C：反复多揉
- D：保证饧面时间
答 案：C
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