2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月13日
2024-09-13 11:16:35 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月13日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、烙制肉馅类品种以干烙法为宜。()
答 案：错
2、生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。()
答 案：错
3、制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。()
答 案：对
4、甘薯既能制作主食、与其他粉掺和制作点心，又能做菜。()
答 案：对
单选题
1、月饼成品离皮的原因之一是()。
- A：馅心过软
- B：馅心油伤过大
- C：皮过软
- D：馅太多
答 案：B
2、下面属于不正常燃烧的是 ( )。
- A：燃气燃烧呈蓝色火焰
- B：脱火
- C：闪燃
- D：自燃
答 案：B
3、水油面是以水、油、面粉为原料.经搓擦、()制成的。
- A：捣
- B：揉
- C：搋
- D：摔挞
答 案：D
4、小麦的()中，除含有大量蛋白质外，还含有纤维素、维生索和脂肪，营养价值较高。
- A：皮层
- B：糊粉层
- C：胚乳
- D：胚芽
答 案：B
多选题
1、指出下列不良卫生习惯()
- A：一布多用
- B：切配、烹调双盘制
- C：刷洗干净的案板立放
- D：新老油分装
- E：用手勺品尝菜肴
- F：对着食品打喷嚏
答 案：AEF
2、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。
- A：搅拌式
- B：铁斗式
- C：滚筒式
- D：缸盆式
答 案：BCD
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