2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月12日
2024-09-12 11:25:42 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月12日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。
答 案：对
2、削面时削好的面片应直接进入面盆。()
答 案：错
3、干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()
答 案：错
4、由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。
答 案：对
5、厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
答 案：对
单选题
1、副溶血性弧菌又称 ( )。
- A：细菌
- B：毒素
- C：霉菌
- D：嗜盐菌
答 案：D
2、蛋泡面坯工艺中，室温高，蛋液和糖的()大。
- A：乳化性
- B：渗透性
- C：水化性
- D：反水化性
答 案：A
3、皮冻是每1000克肉皮中加入汤水()克，故比较容易凝结，多在夏天使用。
- A：500-1000
- B：1000-1500
- C：1500-2000
- D：2000-2500
答 案：B
4、根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()。
- A：2%
- B：5%
- C：10%
- D：15%
答 案：A
5、果蔬类面坯工艺中，由于选用的主要原料()不同，因而掺粉的比例也不同。
- A：品质
- B：部位
- C：大小
- D：含水量
答 案：D
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