2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月12日
2024-09-12 11:22:19 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月12日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类（）
答 案：对
2、液化气灶点火时必须执行火等气的原则。()
答 案：对
3、面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺，以防事故的发生。()
答 案：对
4、拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。()
答 案：对
单选题
1、面粉中湿面筋的含量在()称为中筋粉。
- A：40%以上
- B：26～40%之间
- C：20～25%之间
- D：20%以下
答 案：B
2、在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的()。
- A：起泡性
- B：膨胀性
- C：稳定性
- D：疏松性
答 案：C
3、水油面是以水、油、面粉为原料.经搓擦、()制成的。
- A：捣
- B：揉
- C：搋
- D：摔挞
答 案：D
4、制生肉包的馅料肉码是()。
- A：茸状
- B：幼粒状
- C：丁状
- D：丝状
答 案：B
多选题
1、工程上规定，()等直流电压为安全电压。
- A：6V
- B：12V
- C：24V
- D：36V
- E：50V
答 案：ABCD
2、引起食品原料变质的因素有()。
- A：物理因素
- B：化学因素
- C：环境因素
- D：生物学因素
答 案：CD
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