2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月12日

2024-09-12 11:22:19 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题09月12日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、面点中使用的米粉,按原料可分为:籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类()

答 案:对

2、液化气灶点火时必须执行火等气的原则。()

答 案:对

3、面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺,以防事故的发生。()

答 案:对

4、拌制雪笋馅时,由于雪里红本身已有咸味,所以制馅时必须注意盐的使用量。()

答 案:对

单选题

1、面粉中湿面筋的含量在()称为中筋粉。

  • A:40%以上
  • B:26~40%之间
  • C:20~25%之间
  • D:20%以下

答 案:B

2、在打蛋过程中同时加入蔗糖,糖有粘性可以提高蛋白的()。

  • A:起泡性
  • B:膨胀性
  • C:稳定性
  • D:疏松性

答 案:C

3、水油面是以水、油、面粉为原料.经搓擦、()制成的。

  • A:捣
  • B:揉
  • C:搋
  • D:摔挞

答 案:D

4、制生肉包的馅料肉码是()。

  • A:茸状
  • B:幼粒状
  • C:丁状
  • D:丝状

答 案:B

多选题

1、工程上规定,()等直流电压为安全电压。

  • A:6V
  • B:12V
  • C:24V
  • D:36V
  • E:50V

答 案:ABCD

2、引起食品原料变质的因素有()。

  • A:物理因素
  • B:化学因素
  • C:环境因素
  • D:生物学因素

答 案:CD

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