2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月11日
2024-09-11 11:18:34 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月11日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()
答 案：对
2、出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()
答 案：错
3、由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()
答 案：错
4、竞争实际上也是劳动生产率的较量。
答 案：对
5、面点馅心的口味一律以淡为宜。()
答 案：错
单选题
1、瘦肉中，含量较多的营养素是()。
- A：碳水化合物水
- B：维生素
- C：糖类
- D：脂肪
答 案：B
2、下列不属于拨的基本要求的选项是;()。
- A：双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当
- B：拨出的面条、面片基本均匀一致
- C：不粘盆(碗)、筷
- D：左右搭扣
答 案：D
3、以下不属于天然甜味剂的是()。
- A：干草
- B：天门冬酰苯丙氨酸甲脂
- C：甜菊精
- D：糖精
答 案：D
4、发酵面坯施碱工艺的原理是()。
- A：节约能源
- B：促进消化吸收
- C：“酸碱中和”
- D：“碱是骨头盐是筋”
答 案：C
5、调制干油酥一般采用()的手法。
- A：揉
- B：摔挞
- C：揣
- D：搓擦
答 案：D
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