2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月11日

2024-09-11 11:18:34 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题09月11日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

答 案:对

2、出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()

答 案:错

3、由于可供人类食用的食物大多偏碱性,所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()

答 案:错

4、竞争实际上也是劳动生产率的较量。

答 案:对

5、面点馅心的口味一律以淡为宜。()

答 案:错

单选题

1、瘦肉中,含量较多的营养素是()。

  • A:碳水化合物水
  • B:维生素
  • C:糖类
  • D:脂肪

答 案:B

2、下列不属于拨的基本要求的选项是;()。

  • A:双手密切配合,动作连贯,面糊软硬适当
  • B:拨出的面条、面片基本均匀一致
  • C:不粘盆(碗)、筷
  • D:左右搭扣

答 案:D

3、以下不属于天然甜味剂的是()。

  • A:干草
  • B:天门冬酰苯丙氨酸甲脂
  • C:甜菊精
  • D:糖精

答 案:D

4、发酵面坯施碱工艺的原理是()。

  • A:节约能源
  • B:促进消化吸收
  • C:“酸碱中和”
  • D:“碱是骨头盐是筋”

答 案:C

5、调制干油酥一般采用()的手法。

  • A:揉
  • B:摔挞
  • C:揣
  • D:搓擦

答 案:D

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