2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月11日

2024-09-11 11:14:28 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题09月11日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心,故称生菜肉馅。()

答 案:错

2、饴糖具有避免蔗糖结晶,防止上浆制品发烊、发砂的作用。()

答 案:对

3、玉米面的一般特性是:韧性差、松而硬、不易吸水变软。()

答 案:对

4、乳粉有全脂乳粉和脱脂乳粉两种,是牛乳经消毒浓缩和喷雾干燥后制成的。()

答 案:对

单选题

1、使用黄花菜应选用()为较。

  • A:色金黄开花有光泽较干者
  • B:色金黄,末开花,有光泽,较干者
  • C:色金黄开花有光泽干透者
  • D:色金黄未开花有光泽干透者

答 案:D

2、用下列蔬菜制馅时不用脱水的是()。

  • A:白菜
  • B:芹菜
  • C:黄瓜
  • D:萝卜

答 案:B

3、茶色是红茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色,它具有()的美感。

  • A:软嫩
  • B:清淡
  • C:鲜美
  • D:浓郁芳香

答 案:D

4、()、家庭伦理道德和职业道德构成了社会的全部道德内容。

  • A:社会公德
  • B:行为道德
  • C:劳动道德
  • D:国家公德

答 案:A

多选题

1、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

  • A:成本率是40%
  • B:成本毛利率为150%
  • C:毛利额是12元
  • D:价格是45元
  • E:价格是75元
  • F:毛利额是45元

答 案:ABEF

2、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

  • A:生与熟
  • B:成品与半成品
  • C:食物与药物、杂物
  • D:食物与天然水
  • E:食品与餐餐

答 案:ABCD

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