2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题09月11日

2024-09-11 11:11:07 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题09月11日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、海绵蛋糕的风味特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香甜。

答 案:对

2、膳食中缺少维生素A将引起夜音症。

答 案:对

3、不同品种的制品要用不同的火力,同一品种,还要分出不同节段的火力

答 案:对

单选题

1、制作饭皮面坯,搓擦时手应适当蘸些凉水,否则( ),且容易烫伤。

  • A:温度太高
  • B:饭粒太硬
  • C:饭粒太黏,不宜操作
  • D:饭粒不黏,不宜操作

答 案:C

2、药膳既有所宜,也有所忌,按病理而定。肺病忌()。

  • A:辛味
  • B:苦味
  • C:咸味
  • D:甘酸

答 案:B

3、面点操作间应干净,明亮,()无异味。

  • A:无污物
  • B:空气畅通
  • C:摆放整齐
  • D:有次序

答 案:B

多选题

1、()中的蛋白质属于完全蛋白质。

  • A:蹄筋
  • B:牛奶
  • C:鸡蛋
  • D:大豆
  • E:肉皮

答 案:BCD

解 析:完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人的健康,而且能促进儿童生长发育的蛋白质,如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉类中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。

2、擦试面点间的地面时,应( )。

  • A:按次序、有规律
  • B:用湿墩布擦地
  • C:用干墩布擦地
  • D:采用“倒退法”

答 案:ABD

3、醋的作用有()

  • A:抑菌杀菌
  • B:去腥除异味
  • C:软化血管
  • D:开胃健脾
  • E:降低血压

答 案:ABCDE

主观题

1、以直接知觉为主的教学方法包括()和参观法。

答 案:演示法

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