2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月10日
2024-09-10 11:26:29 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月10日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。
答 案：对
2、奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()
答 案：对
3、烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()
答 案：错
4、马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()
答 案：错
5、漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。
答 案：对
单选题
1、选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。
- A：浓稠度高，韧性差
- B：浓稠度高，韧性好
- C：浓稠度低，韧性好
- D：浓稠度低，韧性差
答 案：B
2、食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面:( )。
- A：调节口味、改进制品的色泽
- B：增强面团的弹性和筋力
- C：调节发酵面团的发酵速度
- D：以上都是
答 案：D
3、专用粉中饺子粉所含水分指数应小于()。
- A：12%
- B：13%
- C：14.5%
- D：16%
答 案：C
4、烧麦的上馅方法属()。
- A：包上法
- B：卷上法
- C：夹上法
- D：拢上法
答 案：D
5、烧麦品种的包馅方法是( )。
- A：包馅法
- B：拢馅法
- C：夹馅法
- D：卷馅法
答 案：B
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