2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月10日
2024-09-10 11:22:56 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月10日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、在使用蒸箱时，应先打开蒸汽阀门，再将生坯等原料摆屉后推人箱内，关紧门蒸制。()
答 案：错
2、薏米又叫苡仁，耐高温，喜生于背风向阳和雾期较长的地区，雾期长产量高，质量好。()
答 案：对
3、先下剂子后包酥一次只能做出一个剂子的开酥方法叫小包酥。()
答 案：对
4、食品添加剂是指为改善食品色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学成分或天然物质。()
答 案：对
单选题
1、配料工艺中，应注意原料配合上的()，提高食品的营养价值。
- A：蛋白质
- B：维生素
- C：营养互补
- D：可变性
答 案：C
2、用高粱面做面饼或菜团子，和面时宜用()的水。
- A：30℃以下
- B：60℃左右
- C：90℃
- D：100℃
答 案：B
3、最适用于制馅的猪肉部位为()。
- A：前夹心肉
- B：通脊
- C：前蹄膀
- D：后臀尖
答 案：A
4、先下剂子后包酥，一次只能做出()个剂子的开酥方法，称为小包酥。
- A：1
- B：2
- C：3
- D：4
答 案：A
多选题
1、模具成型使用的模具大致可分为()。
- A：印模
- B：套模
- C：盒模
- D：内模
答 案：ABCD
2、()是食品腐败变质的表现。
- A：粮食被虫咬
- B：油脂酸败
- C：苹果腐烂
- D：米猪肉
答 案：BC
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