2024-09-09 11:22:59 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月09日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、用水量少的发酵面坯,既能限制二氧化碳气体产生,又能限制二氧化碳气体的散失。()
答 案:对
2、含直链淀粉多的淀粉,在同点工艺中若选用面坯的改良剂,有利于增强面筋的筋性。
答 案:对
3、油煎法工艺中,洒水后必须盖上锅盖儿。()
答 案:错
4、调制油膏时,糖水要趁热加入到化软的黄油中。()
答 案:错
5、急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()
答 案:对
单选题
1、发酵面坯较适宜的温度是()左右。
答 案:B
2、发酵粉在()即可分解,产生二氧化碳。
答 案:B
3、果蔬类面坯工艺中,原料压烂成泥后,必须才可掺粉制坯。()
答 案:B
4、牛油戟成品出现黑点,是因为()引起的。
答 案:D
5、裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。
答 案:C
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