2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月09日
2024-09-09 11:22:59 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月09日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()
答 案：对
2、含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。
答 案：对
3、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()
答 案：错
4、调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。()
答 案：错
5、急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()
答 案：对
单选题
1、发酵面坯较适宜的温度是()左右。
- A：50℃
- B：35℃
- C：15℃
- D：5℃
答 案：B
2、发酵粉在()即可分解，产生二氧化碳。
- A：热水
- B：冷水
- C：热空气
- D：冷空气
答 案：B
3、果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须才可掺粉制坯。()
- A：晾凉
- B：过箩
- C：粉碎
- D：吸干水分
答 案：B
4、牛油戟成品出现黑点，是因为()引起的。
- A：鸡蛋没有分多次加入
- B：烤制的火候控制不好
- C：牛油质量差
- D：白糖没有完全溶解
答 案：D
5、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。
- A：浓稠度高，韧性差
- B：浓稠度低，韧性好
- C：浓稠度高，韧性好
- D：浓稠度低，韧性差
答 案：C
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