2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月09日

2024-09-09 11:22:59 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题09月09日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、用水量少的发酵面坯,既能限制二氧化碳气体产生,又能限制二氧化碳气体的散失。()

答 案:对

2、含直链淀粉多的淀粉,在同点工艺中若选用面坯的改良剂,有利于增强面筋的筋性。

答 案:对

3、油煎法工艺中,洒水后必须盖上锅盖儿。()

答 案:错

4、调制油膏时,糖水要趁热加入到化软的黄油中。()

答 案:错

5、急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()

答 案:对

单选题

1、发酵面坯较适宜的温度是()左右。

  • A:50℃
  • B:35℃
  • C:15℃
  • D:5℃

答 案:B

2、发酵粉在()即可分解,产生二氧化碳。

  • A:热水
  • B:冷水
  • C:热空气
  • D:冷空气

答 案:B

3、果蔬类面坯工艺中,原料压烂成泥后,必须才可掺粉制坯。()

  • A:晾凉
  • B:过箩
  • C:粉碎
  • D:吸干水分

答 案:B

4、牛油戟成品出现黑点,是因为()引起的。

  • A:鸡蛋没有分多次加入
  • B:烤制的火候控制不好
  • C:牛油质量差
  • D:白糖没有完全溶解

答 案:D

5、裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

  • A:浓稠度高,韧性差
  • B:浓稠度低,韧性好
  • C:浓稠度高,韧性好
  • D:浓稠度低,韧性差

答 案:C

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