2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题09月09日

2024-09-09 11:16:28 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题09月09日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、在烤制工艺中,熟制品种质感不同和体积大小不同,则烤制的时间也不同。

答 案:对

2、制作清油饼的要点为和面时要依次加水、加面。

答 案:对

3、利用化学物质杀菌消毒和除氧储存方法可使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂及脱氧剂等。

答 案:对

单选题

1、保管栗子最好的方法是在凉爽的地方( )。

  • A:沙埋
  • B:土埋
  • C:密封
  • D:通风

答 案:A

2、用萝卜做馅,采用擦丝后()的方法可以去掉浓厚萝卜异味。

  • A:加盐
  • B:加糖
  • C:挤去水分
  • D:焯水

答 案:D

3、虾蓉馅一般用( )刀工处理。

  • A:刀背斩
  • B:切
  • C:剁
  • D:斩

答 案:A

多选题

1、拔鱼面可()吃。

  • A:煎
  • B:蒸
  • C:水煮
  • D:炒
  • E:炸

答 案:CD

2、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。

  • A:胶原蛋白
  • B:球蛋白
  • C:肌球蛋白
  • D:肌浆蛋白
  • E:粘蛋白

答 案:AE

3、京式特色馅心品种有()。

  • A:狗不理包子馅
  • B:菜肉馅
  • C:羊肉馅
  • D:狗肉馅
  • E:冬菜馅

答 案:ACE

主观题

1、简述厨房成本控制的一般程序。

答 案:(1)确定成本标准(2)了解实际经营成果(3)对标准和实际经营成果进行比较(4)改进措施(5)评估

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