2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题09月09日
2024-09-09 11:16:28 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题09月09日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、在烤制工艺中，熟制品种质感不同和体积大小不同，则烤制的时间也不同。
答 案：对
2、制作清油饼的要点为和面时要依次加水、加面。
答 案：对
3、利用化学物质杀菌消毒和除氧储存方法可使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂及脱氧剂等。
答 案：对
单选题
1、保管栗子最好的方法是在凉爽的地方( )。
- A：沙埋
- B：土埋
- C：密封
- D：通风
答 案：A
2、用萝卜做馅，采用擦丝后()的方法可以去掉浓厚萝卜异味。
- A：加盐
- B：加糖
- C：挤去水分
- D：焯水
答 案：D
3、虾蓉馅一般用( )刀工处理。
- A：刀背斩
- B：切
- C：剁
- D：斩
答 案：A
多选题
1、拔鱼面可()吃。
- A：煎
- B：蒸
- C：水煮
- D：炒
- E：炸
答 案：CD
2、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。
- A：胶原蛋白
- B：球蛋白
- C：肌球蛋白
- D：肌浆蛋白
- E：粘蛋白
答 案：AE
3、京式特色馅心品种有()。
- A：狗不理包子馅
- B：菜肉馅
- C：羊肉馅
- D：狗肉馅
- E：冬菜馅
答 案：ACE
主观题
1、简述厨房成本控制的一般程序。
答 案：(1)确定成本标准(2)了解实际经营成果(3)对标准和实际经营成果进行比较(4)改进措施(5)评估
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