2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月08日
2024-09-08 11:20:51 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月08日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、天然色素易溶解、易染着均匀。()
答 案：错
2、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()
答 案：错
3、面点馅心的口味一律以淡为宜。()
答 案：错
4、层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()
答 案：对
5、奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()
答 案：对
单选题
1、一位女教师 30 岁,身高 160 厘米， 如果其每日需要热量为 10000 千焦,则其每日需()60～90 克。
- A：糖类
- B：脂肪
- C：蛋白质
- D：维生素
答 案：C
2、调制面团时用油量越多，则面筋的生成量()，而面团也越()。
- A：越多、有劲
- B：越多、松散
- C：越少、有劲
- D：越少、松散
答 案：D
3、粘质糕的基本工艺程序是()。
- A：先成熟后成型
- B：先成型后成熟
- C：在成熟中成型
- D：在成型中成熟
答 案：A
4、谷类原料中含得最多的营养成分是()。
- A：蛋白质
- B：水
- C：糖类
- D：维生素
答 案：C
5、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。
- A：浓稠度低，韧性好
- B：浓稠度高，韧性差
- C：浓稠度低，韧性差
- D：浓稠度高，韧性好
答 案：D
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