2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月08日
2024-09-08 11:18:38 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月08日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、中国居民平衡膳食宝塔第三层指的是奶类和豆类食物。()
答 案：错
2、玉米面和玉米渣没有等级之分，只有粗细之别。()
答 案：对
3、玉米的胚特别大，约占子粒总体积的40%。()
答 案：错
4、荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。()
答 案：对
单选题
1、在厨房范围内， ( )是指构成产品的原料耗费之和。
- A：菜点成本
- B：人工成本
- C：燃料成本
- D：商业成本
答 案：A
2、原料加工前重量( )原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。
- A：等于
- B：不等于
- C：一样
- D：无变化
答 案：B
3、在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。
- A：1/3
- B：2/3
- C：1/2
- D：1/4
答 案：B
4、我国食品卫生法规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过()克/千克。
- A：0.03
- B：0.05
- C：0.15
- D：0.5
答 案：B
多选题
1、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。
- A：生与熟
- B：成品与半成品
- C：食物与药物、杂物
- D：食物与天然水
- E：食品与餐餐
答 案：ABCD
2、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。
- A：30%
- B：150%
- C：90%
- D：120%
- E：60%
- F：160%
答 案：BE
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