2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月07日
2024-09-07 11:31:40 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月07日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。()
答 案：错
2、厨房的设备使用前必须培训（）
答 案：对
3、虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()
答 案：对
4、()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。
答 案：错
5、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。
答 案：错
单选题
1、在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。
- A：矾
- B：碱
- C：盐
- D：碱和盐
答 案：C
2、发酵面坯施碱工艺的原理是()。
- A：节约能源
- B：促进消化吸收
- C：“酸碱中和”
- D：“碱是骨头盐是筋”
答 案：C
3、由于温水面坯中是淀粉和蛋白质同时起作用，所以面坯()。
- A：有粘性，无筋力
- B：有筋力，无粘性
- C：即无粘性也无筋力
- D：有粘性但不大，有筋力但不足
答 案：D
4、不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是()。
- A：小苏打
- B：食用碱
- C：臭粉
- D：泡打粉
答 案：D
5、下列米粉中夏季容易酸败、变质的米粉是()。
- A：粳米粉
- B：干磨粉
- C：湿磨粉
- D：水磨粉
答 案：D
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