2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题09月07日

2024-09-07 11:23:32 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题09月07日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、常用的鲜水产品保管方法有冰藏法、冷却海水保鲜法和冻藏法。

答 案:对

2、成型后的乐亭烧饼,表面粘上酱油水再粘芝麻,放在案台上用手按成中间凹的饼坯。

答 案:错

3、面点工艺中常用的是油容性香精。()

答 案:对

单选题

1、制作麻蓉馅时应先将( ),制成细末。

  • A:面粉蒸熟
  • B:制糖浆
  • C:熬制糖浆
  • D:芝麻炒香

答 案:D

2、将小米( )后,可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。

  • A:晒干
  • B:浸泡
  • C:晾干
  • D:冷冻

答 案:B

3、绿豆去杂、洗净,放入水锅中煮八成熟后,出锅( )。

  • A:晾干出粉
  • B:趁热出粉
  • C:加水出浆
  • D:加油出浆

答 案:A

多选题

1、()中的蛋白质属于完全蛋白质。

  • A:蹄筋
  • B:牛奶
  • C:鸡蛋
  • D:大豆
  • E:肉皮

答 案:BCD

解 析:完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人的健康,而且能促进儿童生长发育的蛋白质,如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉类中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。

2、机械设备安装时应尽量减少外露的电线,以防使用时()受潮而引起漏电。

  • A:银器件
  • B:电源件
  • C:铁器件
  • D:电机件
  • E:元器件

答 案:DE

3、膳食中三大营养素()的平衡。

  • A:矿物质
  • B:维生素
  • C:糖
  • D:脂肪
  • E:蛋白质

答 案:CDE

主观题

1、以直接知觉为主的教学方法包括()和参观法。

答 案:演示法

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