2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月06日
2024-09-06 11:22:02 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月06日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。
答 案：对
2、建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()
答 案：对
3、使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。
答 案：错
4、碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。()
答 案：错
5、盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()
答 案：错
单选题
1、蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。
- A：变性作用
- B：溶胶作用
- C：离浆作用
- D：胶凝作用
答 案：D
2、琼脂加热煮沸时分散为溶液,冷却到左右即可变为凝胶（）
- A：5℃
- B：15℃
- C：25℃
- D：35℃
答 案：D
3、毛利额是()三项内容的和。
- A：成本、费用、利润
- B：成本、税金、利润
- C：费用、税金、利润
- D：费用、税金、成本
答 案：C
4、外加毛利率是点心()的比率。
- A：成本与点心售价
- B：售价与点心成本
- C：毛利额与点心成本
- D：毛利额与点心售价
答 案：C
5、薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，()加入辅料()均匀即成。
- A：晾凉后、搅拌
- B：晾凉后、揉搓
- C：趁热、摔打
- D：趁热、揉搓
答 案：D
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