2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月05日
2024-09-05 11:35:23 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月05日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。
答 案：错
2、()某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。
答 案：对
3、制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()
答 案：错
4、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。
答 案：错
5、荷花酥适合用热油炸()
答 案：错
单选题
1、选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。
- A：浓稠度高，韧性差
- B：浓稠度高，韧性好
- C：浓稠度低，韧性好
- D：浓稠度低，韧性差
答 案：B
2、食用合成色素是以为原料制成的。()
- A：植物种子
- B：动物脂肪
- C：煤焦油
- D：化学药品
答 案：C
3、生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是()。
- A：醋酸菌
- B：乳酸菌
- C：酵母菌
- D：霉菌
答 案：B
4、松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水。
- A：抄拌和掺水同时进行
- B：先抄拌均匀再掺水
- C：先掺足水，再抄拌
- D：先掺少量水，抄拌后再掺水
答 案：A
5、用“煮芡法”做汤圆，用“芡”量太少会使()。
- A：面坯粘手
- B：成品易裂口
- C：成品粘牙
- D：煮制时易粘锅
答 案：B
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