2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月05日

2024-09-05 11:35:23 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题09月05日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、在加工高级面粉时,由于损失了大部分皮层,造成营养缺陷严重。

答 案:错

2、()某料成本系料1.8,若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克,此料的单位成本是14.4元/千克。

答 案:对

3、制作鱼蓉面坯时,生粉应最先加入鱼蓉中,才可搅拌成坯。()

答 案:错

4、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中,胃液起着重要作用。

答 案:错

5、荷花酥适合用热油炸()

答 案:错

单选题

1、选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。

  • A:浓稠度高,韧性差
  • B:浓稠度高,韧性好
  • C:浓稠度低,韧性好
  • D:浓稠度低,韧性差

答 案:B

2、食用合成色素是以为原料制成的。()

  • A:植物种子
  • B:动物脂肪
  • C:煤焦油
  • D:化学药品

答 案:C

3、生化发酵工艺中,主坯酸味的主要来源是()。

  • A:醋酸菌
  • B:乳酸菌
  • C:酵母菌
  • D:霉菌

答 案:B

4、松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水。

  • A:抄拌和掺水同时进行
  • B:先抄拌均匀再掺水
  • C:先掺足水,再抄拌
  • D:先掺少量水,抄拌后再掺水

答 案:A

5、用“煮芡法”做汤圆,用“芡”量太少会使()。

  • A:面坯粘手
  • B:成品易裂口
  • C:成品粘牙
  • D:煮制时易粘锅

答 案:B

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