2024-09-05 11:35:23 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月05日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、在加工高级面粉时,由于损失了大部分皮层,造成营养缺陷严重。
答 案:错
2、()某料成本系料1.8,若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克,此料的单位成本是14.4元/千克。
答 案:对
3、制作鱼蓉面坯时,生粉应最先加入鱼蓉中,才可搅拌成坯。()
答 案:错
4、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中,胃液起着重要作用。
答 案:错
5、荷花酥适合用热油炸()
答 案:错
单选题
1、选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。
答 案:B
2、食用合成色素是以为原料制成的。()
答 案:C
3、生化发酵工艺中,主坯酸味的主要来源是()。
答 案:B
4、松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水。
答 案:A
5、用“煮芡法”做汤圆,用“芡”量太少会使()。
答 案:B
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