2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月05日
2024-09-05 11:32:37 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月05日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、温水面坯是指用50~60℃的水与面粉调成的面坯（）
答 案：对
2、职业道德的特征之一是范围上的稳定性。()
答 案：错
3、炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。()
答 案：对
4、水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4:1为宜。()
答 案：对
单选题
1、镶嵌是在主坯原料的表面，露出其他原料颗粒以()的成型方法。
- A：改变形状
- B：改变色泽
- C：改变口感
- D：美化成品
答 案：D
2、加工后原料重量等于加工前原料重量与 ( )的乘积。
- A：出材率
- B：成本率
- C：损耗率
- D：毛利率
答 案：A
3、采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于()，时间不少于15分钟。
- A：100℃
- B：90℃
- C：80℃
- D：70℃
答 案：B
4、牛肉的()最适宜制作肉馅之用。
- A：脖头
- B：短膀
- C：底板
- D：肋条肉
答 案：D
多选题
1、直接安全技术的主要措施是()。
- A：警示标志
- B：加工工艺
- C：操作方法
- D：生产加工设备的设计制造
- E：压力容器的过压保护装置
答 案：BCD
2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。
- A：已发现霉变
- B：可食状态
- C：正常摄入数量
- D：食用后使健康人发病
- E：非正常摄入量
答 案：BCD
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