2024-09-05 11:29:40 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题09月05日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成,它属于不完全性蛋白质。
答 案:对
2、加水烙的“洒水”要洒在锅最厚的地方。
答 案:错
3、粥的风味特点是粥汤浓稠,易于消化。()
答 案:对
单选题
1、男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全,( )。
答 案:D
2、职业道德、家庭婚姻道德和( )构成社会道德的全部内容。
答 案:D
3、不属于装盘基本方法的是( )。
答 案:D
多选题
1、莜麦加工中的“三熟”是指( )。
答 案:BCD
2、影响面粉吸水量的因素很多,主要有()。
答 案:BDE
3、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。
答 案:AB
主观题
1、简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。
答 案:一般来说炸制工艺油温低、时间长,这样做可使面坯不易上色,且使面坯有足够的伸张时间。如荷花酥的成熟,均应用低温长时炸制。但是油温过低,炸制时间过长,则造成面坯的散碎和成品的“喝油”现象,反而影响造型。
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