2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月04日
2024-09-04 11:05:34 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月04日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()
答 案：对
2、()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。
答 案：错
3、奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()
答 案：对
4、钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()
答 案：对
5、干油酥不能单独制作点心。()
答 案：对
单选题
1、批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。
- A：毛料数量
- B：净料数量
- C：半制品数量
- D：成品数量
答 案：D
2、下列品种适合用温油炸的是。()
- A：荷花酥
- B：排叉
- C：春卷
- D：炸三角
答 案：A
3、咸水角馅的虾米要经()的初加温程序。
- A：煸
- B：爆
- C：煨
- D：焖
答 案：B
4、一般说裱花工艺中，凡用挤注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例应加大。
- A：琼脂
- B：奶油
- C：糖
- D：蛋清
答 案：D
5、主坯工艺中，原料的投放次序与主坯质量的形成()。
- A：有关系
- B：无关系
- C：成正比
- D：成反比
答 案：A
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