2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月04日

2024-09-04 11:05:34 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题09月04日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()

答 案:对

2、()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。

答 案:错

3、奶类的消毒方法有:巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()

答 案:对

4、钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()

答 案:对

5、干油酥不能单独制作点心。()

答 案:对

单选题

1、批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。

  • A:毛料数量
  • B:净料数量
  • C:半制品数量
  • D:成品数量

答 案:D

2、下列品种适合用温油炸的是。()

  • A:荷花酥
  • B:排叉
  • C:春卷
  • D:炸三角

答 案:A

3、咸水角馅的虾米要经()的初加温程序。

  • A:煸
  • B:爆
  • C:煨
  • D:焖

答 案:B

4、一般说裱花工艺中,凡用挤注花形的糖膏,要求塑性良好,()的比例应加大。

  • A:琼脂
  • B:奶油
  • C:糖
  • D:蛋清

答 案:D

5、主坯工艺中,原料的投放次序与主坯质量的形成()。

  • A:有关系
  • B:无关系
  • C:成正比
  • D:成反比

答 案:A

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