2024-09-04 11:05:34 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月04日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()
答 案:对
2、()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。
答 案:错
3、奶类的消毒方法有:巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()
答 案:对
4、钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()
答 案:对
5、干油酥不能单独制作点心。()
答 案:对
单选题
1、批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。
答 案:D
2、下列品种适合用温油炸的是。()
答 案:A
3、咸水角馅的虾米要经()的初加温程序。
答 案:B
4、一般说裱花工艺中,凡用挤注花形的糖膏,要求塑性良好,()的比例应加大。
答 案:D
5、主坯工艺中,原料的投放次序与主坯质量的形成()。
答 案:A
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