2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月03日
2024-09-03 11:18:33 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月03日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蛋糕是利用化学疏松形式制成的。
答 案：错
2、()触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。
答 案：对
3、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()
答 案：错
4、水油面不具备疏松性。()
答 案：错
5、由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。
答 案：对
单选题
1、下列动物性原料中，脂肪熔点较低易被人体吸收的是()。
- A：鱼油
- B：猪油
- C：羊油
- D：牛油
答 案：A
2、每克脂类在体内氧化可产生热量()。
- A：4千卡
- B：6千卡
- C：9千卡
- D：10千卡
答 案：C
3、()是符合设备安全操作规程的做法。
- A：将电饭锅进行可靠的接地保护
- B：用水清洁完烤箱后，将其通电干燥
- C：将电饭锅进行预热
- D：不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻
答 案：A
4、( )等于成本系数乘以原料购进价。
- A：加工后净料成本
- B：加工前毛料成本
- C：加工后净料单位成本
- D：加工前毛料单位成本
答 案：C
5、调制面团时用油量越多，则面筋的生成量()，而面团也越()。
- A：越多、有劲
- B：越多、松散
- C：越少、有劲
- D：越少、松散
答 案：D
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