2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月01日
2024-09-01 11:23:22 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月01日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。
答 案：错
2、面点馅心的口味一律以淡为宜。()
答 案：错
3、奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()
答 案：对
4、未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()
答 案：错
5、蛋白质脱去水分叫做离浆作用。
答 案：对
单选题
1、猪瘦肉含蛋白质约20%，并富含()。
- A：B族维生素
- B：A族维生素
- C：脂肪
- D：碳水化合物
答 案：A
2、常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。
- A：损耗率法
- B：净料率法
- C：量本利综合分析法
- D：系数定价法
答 案：D
3、淀粉糖浆有可称葡萄糖浆或化学稀、()等。
- A：麦芽糖
- B：饴糖
- C：高糖
- D：蔗糖
答 案：B
4、下列选项中，能促进钙溶解的是()
- A：科学切配蔬菜
- B：在用绿色蔬菜制馅时加少量碱
- C：在做排骨面时加少量醋
- D：先洗后切蔬菜
答 案：C
5、米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是。()
- A：没有面筋网形成
- B：没有包裹气体的能力
- C：含淀粉太多
- D：粘性大
答 案：A
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