2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月01日
2024-09-01 11:18:46 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月01日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、大豆中的蛋白质属于优质蛋白质。()
答 案：对
2、传统的炸油条面坯和好后需要醒置40分钟左右为宜。()
答 案：对
3、蛋白质具有构成和修补机体组织的功能。()
答 案：对
4、煮是指将成型的生坯(或颗粒)投入水锅内(冷水或沸水)，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。()
答 案：对
单选题
1、层酥面坯是由两块完全不同的面坯组成。
- A：软硬
- B：性质
- C：形状
- D：口味
答 案：B
2、在烤制工艺中，有的品种要釆取的温度调节方式。
- A：先低、后高
- B：先低、后高、再低
- C：先高、后低
- D：先高、后低、再高
答 案：B
3、调制物理膨松面坯，选用含()，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。
- A：氮物质低、灰分少
- B：氮物质高、灰分多
- C：氮物质高、灰分少
- D：氮物质低、灰分多
答 案：C
4、含支链淀粉多的淀粉，在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的 ()。
- A：可塑性
- B：筋性
- C：弹性
- D：延伸性
答 案：A
多选题
1、餐饮定价程序包括()等内容。
- A：判断市场需要
- B：确定计算程序
- C：预测面点成本
- D：选择定价方法
- E：制定毛利率标准
- F：确定定价目标
答 案：ACDEF
2、模具成型使用的模具大致可分为()。
- A：印模
- B：套模
- C：盒模
- D：内模
答 案：ABCD
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