2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月31日
2024-08-31 11:29:15 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月31日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。()
答 案：错
2、单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。
答 案：错
3、醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。
答 案：对
4、出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()
答 案：错
5、食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()
答 案：对
单选题
1、鱼类所含蛋白质属于()蛋白质。
- A：劣质
- B：不完全性
- C：半完全性
- D：完全性
答 案：D
2、植物性油脂主要成分是不饱和脂肪酸和()。
- A：甘油脂
- B：植物脂
- C：树脂
- D：脂肪
答 案：A
3、当水温在时,面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%（）
- A：10℃
- B：20℃
- C：30℃
- D：40℃
答 案：C
4、()的核算，在厨房一般以单位产量为基础，先计算各类成品的产量，然后将各类产品产量逐一相加。
- A：日成本
- B：日收入
- C：日盈亏值
- D：日产量
答 案：D
5、松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水。
- A：抄拌和掺水同时进行
- B：先抄拌均匀再掺水
- C：先掺足水，再抄拌
- D：先掺少量水，抄拌后再掺水
答 案：A
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