2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月31日
2024-08-31 11:25:03 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月31日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、盐可促进和抑制酵母菌的繁殖达到调节面坯发酵速度的作用。()
答 案：对
2、烙制品一般具有色泽褐黄、口感香脆、内心柔软的特点。()
答 案：对
3、制作锅贴的面坯是热水面坯。()
答 案：对
4、大包酥和小包酥工艺相同只是剂量不同。()
答 案：错
单选题
1、根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是患者。()
- A：痢疾、伤寒
- B：病毒性肝炎
- C：日光性皮炎
- D：活动性肺结核
答 案：C
2、多数食物中毒以()为主要特征。
- A：突然的集体爆发
- B：急性肠胃炎
- C：潜伏期短
- D：上吐下泻
答 案：B
3、制作雪花拉皮卷应属()岗位。
- A：蒸
- B：煎
- C：炕
- D：炸
答 案：A
4、擀是运用各种()将坯料制成不同形态的工艺过程。
- A：枣核
- B：桃子
- C：走槌
- D：面杖
答 案：C
多选题
1、餐饮从业人员的四勤是指()。
- A：勤洗手、剪指甲
- B：勤洗脸、换毛巾
- C：勤洗澡、理发
- D：勤洗衣服、被褥
- E：勤换工作服毛巾
答 案：ACDE
2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。
- A：糯米年糕
- B：艾窝窝
- C：排叉儿
- D：擘酥角
答 案：AB
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