2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月30日
2024-08-30 11:31:40 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月30日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏()
答 案：错
2、刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少，因为它含溶菌酶。()
答 案：对
3、裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。()
答 案：错
4、蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。
答 案：对
5、叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。
答 案：对
单选题
1、明酥的线条呈螺旋纹形的称为。()
- A：圆酥
- B：直酥
- C：卷酥
- D：半暗酥
答 案：A
2、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的。()
- A：化学合成物质或者天然物质
- B：天然物质
- C：化学合成物质
- D：生化物质
答 案：A
3、用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈（）
- A：立体状
- B：胶体状
- C：平面状
- D：动感状
答 案：B
4、煮芡法工艺调制米粉面坯，其方法是：取1/3份干粉加()制成粉团，投入到()煮成芡，将芡与其余干粉揉搓至光滑、不粘手为止。
- A：冷水、沸水锅中
- B：冷水、冷水锅中
- C：热水、沸水锅中
- D：热水、冷水锅中
答 案：A
5、某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为。()
- A：0.4
- B：0.667
- C：1.5
- D：2.5
答 案：C
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