2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月30日
2024-08-30 11:26:41 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月30日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、出材率即表示原料的质量与数量之比（）
答 案：错
2、大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用（）
答 案：错
3、人体摄入任何食物都可使肌体能量消耗增加。()
答 案：对
4、开酥与包酥、破酥工艺相同只是叫法不同。()
答 案：对
单选题
1、衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在()处。
- A：固定、干燥
- B：固定、平稳
- C：干燥、阴凉
- D：固定
答 案：B
2、薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后.应( )掺入其他添加剂。
- A：晾凉后
- B：趁热
- C：暂缓
- D：随用随
答 案：B
3、在烤制工艺中，()面坯，烤制的时间稍长。
- A：厚、大的
- B：圆形的
- C：方形的
- D：薄、小的
答 案：A
4、用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是()。
- A：擀皮
- B：摊皮
- C：捏皮
- D：压皮
答 案：C
多选题
1、造成蔬菜污染、变质的原因是()。
- A：肠道致病菌污染
- B：寄生虫卵污染
- C：污水、废水污染
- D：农药污染
答 案：ABCD
2、工程上规定，()等直流电压为安全电压。
- A：6V
- B：12V
- C：24V
- D：36V
- E：50V
答 案：ABCD
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