2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月30日

2024-08-30 11:24:15 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题08月30日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、剪的方法是用剪刀在点心坯的表面,按成品的要求剪制。

答 案:对

2、“饮酒应限量”不是《中国居民膳食指南》的内容。

答 案:错

3、烹饪卫生与营养的关系是相互促进,相互制约的关系。

答 案:对

单选题

1、下面是红色的抽象联想的一组是( )。

  • A:热情、危险
  • B:活力、光明
  • C:安全、希望
  • D:新鲜、严肃

答 案:A

2、制作家常包的工艺流程是和面→()一成形一成熟。

  • A:揉面一搓条一下剂一上馅
  • B:发酵一揉面一搓条一下剂
  • C:发酵一对碱一揉面一搓条一下剂
  • D:发酵一对碱一搓条一下剂一上馅

答 案:A

3、()是第一观感,只有色泽鲜明的点心才能引起人们的食欲。

  • A:造型
  • B:摆碟
  • C:色彩
  • D:意境

答 案:C

多选题

1、影响面粉吸水量的因素很多,主要有()。

  • A:湿度
  • B:含水量
  • C:粉质
  • D:面筋质
  • E:温度

答 案:BDE

2、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。

  • A:质量标准
  • B:制作方法
  • C:程序标准
  • D:规程标准
  • E:制作标准

答 案:AE

3、饮食产品按需定产,()的特点为依据进行管理的活动。

  • A:以销定产
  • B:以产促销
  • C:现产现销
  • D:现产后销
  • E:日产日清

答 案:BDE

主观题

1、餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和()的一门科学。

答 案:变化规律

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