2024-08-29 11:18:14 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月29日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、饴糖又称麦芽糖、米稀和糖稀。
答 案:对
2、在烤制工艺中,熟制品种质感不同和体积大小不同,则烤制的时间也不同。
答 案:对
3、炒制豆沙馅时,可加适量的面粉,来增加硬度。()
答 案:错
单选题
1、鱼类脂肪大部分为()。
答 案:A
2、滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中,属于寒凉性食物的是()。
答 案:A
3、男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全,( )。
答 案:D
多选题
1、机械设备安装时应尽量减少外露的电线,以防使用时()受潮而引起漏电。
答 案:DE
2、()中的蛋白质属于完全蛋白质。
答 案:BCD
解 析:完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人的健康,而且能促进儿童生长发育的蛋白质,如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉类中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。
3、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。
答 案:AE
主观题
1、造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是()。
答 案:蒸的时间过短
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