2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月29日
2024-08-29 11:18:14 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月29日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、饴糖又称麦芽糖、米稀和糖稀。
答 案：对
2、在烤制工艺中，熟制品种质感不同和体积大小不同，则烤制的时间也不同。
答 案：对
3、炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()
答 案：错
单选题
1、鱼类脂肪大部分为()。
- A：不饱和脂肪酸
- B：饱和脂肪酸
- C：必需脂肪酸
- D：非必须的脂肪酸
答 案：A
2、滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是()。
- A：猪肉
- B：狗肉
- C：羊肉
- D：牛肉
答 案：A
3、男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全，( )。
- A：头发不干净
- B：脸不干净
- C：耳朵不干净
- D：工服脏
答 案：D
多选题
1、机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时()受潮而引起漏电。
- A：银器件
- B：电源件
- C：铁器件
- D：电机件
- E：元器件
答 案：DE
2、()中的蛋白质属于完全蛋白质。
- A：蹄筋
- B：牛奶
- C：鸡蛋
- D：大豆
- E：肉皮
答 案：BCD
解 析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。
3、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。
- A：质量标准
- B：制作方法
- C：程序标准
- D：规程标准
- E：制作标准
答 案：AE
主观题
1、造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是()。
答 案：蒸的时间过短
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