2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月28日
2024-08-28 11:30:50 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月28日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()
答 案：错
2、油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩成含分子量较大的聚合物，是粘度增大。()
答 案：错
3、廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
答 案：对
4、糯米中几乎全部是直链淀粉。
答 案：错
5、蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。
答 案：对
单选题
1、生粉是用()加工制作而成的。
- A：薯类
- B：绿豆
- C：竹豆
- D：红豆
答 案：B
2、()是抻面出条时的基本要求。
- A：尽量少用面干儿
- B：双手抻抖时用力要一致、均匀
- C：面干儿不能过罗
- D：速度一定要快
答 案：B
3、在温水面团中，淀粉和蛋白质同时起作用，所以面坯()。
- A：有粘性，无筋力
- B：有筋力，无粘性
- C：即无粘性也无筋力
- D：有粘性但不大，有筋力但不足
答 案：D
4、有确定餐饮产品价格前必须合理的分类毛利率和标准。()
- A：利润
- B：费用
- C：税金
- D：综合毛利率
答 案：D
5、规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做()。
- A：质量责任制
- B：岗位责任制
- C：目标责任制
- D：经济责任制
答 案：B
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