2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月28日
2024-08-28 11:26:24 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月28日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、制作羊肉馅山羊肉要比绵羊肉质感好。()
答 案：错
2、氨基酸是含有氨基的有基酸，是组成蛋白质的基本单位。()
答 案：对
3、出材率即表示原料的质量与数量之比（）
答 案：错
4、热油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()
答 案：对
单选题
1、调制发粉类面坯时，要用()将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。
- A：手指
- B：手
- C：掌根
- D：手掌
答 案：D
2、成本核算一般采用()倒求成本的方法。
- A：“以存计销”
- B：“以销计耗”
- C：“以耗计销”
- D：“以存计耗
答 案：D
3、糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫()。
- A：氧化水
- B：代谢水
- C：食物水
- D：饮用水
答 案：B
4、淀粉在一定温度下吸水，可显示()。
- A：弹性
- B：韧性
- C：延伸性
- D：胶体性质
答 案：D
多选题
1、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。
- A：含氮物质高
- B：灰分少
- C：胶体溶液的浓稠度强
- D：保持气体能力强
答 案：ABCD
2、如发酵面坯含水量少则面坯()。
- A：产气性好
- B：产气性差
- C：持气性好
- D：持气性差
答 案：BC
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