2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月27日
2024-08-27 11:26:01 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月27日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()
答 案：对
2、用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()
答 案：对
3、正常炸蛋球应在160℃油温下镬。
答 案：错
4、红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()
答 案：对
5、用虾制馅一般不放料酒。
答 案：对
单选题
1、在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。
- A：芙蓉饼
- B：炉饼
- C：哈达饼
- D：水晶饼
答 案：C
2、在下列制品中采用单推捏法使其成型的是()
- A：白菜饺
- B：冠顶饺
- C：金鱼饺
- D：四喜饺
答 案：A
3、用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。
- A：2%～10%
- B：2‰～10‰
- C：0.5%～1%
- D：0.5‰～1‰
答 案：B
4、厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。
- A：大小
- B：锋利程度
- C：加工用途
- D：几何形状
答 案：D
5、香麻煎虾饼是采用()的加温方法。
- A：水油煎
- B：油煎
- C：炸
- D：熟煎
答 案：B
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