2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月27日
2024-08-27 11:17:56 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月27日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。
答 案：对
2、常用的鲜水产品保管方法有冰藏法、冷却海水保鲜法和冻藏法。
答 案：对
3、调制物理膨松面坯，面粉必须过罗。
答 案：对
单选题
1、选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。
- A：未开花、无光泽
- B：已开花、无光泽
- C：未开花、有光泽
- D：已开花、有光泽
答 案：C
2、蟑螂在( )下30分钟即可被冻死。
- A：0℃
- B：-5℃
- C：-10℃
- D：-15℃
答 案：B
3、甜馅原料容易被虫伤、( )，引起部分原料霉烂变质。
- A：风干
- B：鼠害
- C：脱水
- D：变色
答 案：B
多选题
1、膳食中三大营养素()的平衡。
- A：矿物质
- B：维生素
- C：糖
- D：脂肪
- E：蛋白质
答 案：CDE
2、从计算角度讲，莱点的价格通常由()构成。
- A：主料
- B：原料成本
- C：燃料费用
- D：经营费用
- E：利润额
- F：毛利润
答 案：BF
3、菜点的生产过程也是企业( )的过程。
- A：预算
- B：销售
- C：决策
- D：服务
- E：核算
- F：计算
答 案：BD
主观题
1、简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。
答 案：一般来说炸制工艺油温低、时间长，这样做可使面坯不易上色，且使面坯有足够的伸张时间。如荷花酥的成熟，均应用低温长时炸制。但是油温过低，炸制时间过长，则造成面坯的散碎和成品的“喝油”现象，反而影响造型。
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