2024-08-27 11:17:56 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月27日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、面点色泽的运用中应放置到成熟方法,通常烤制面点熟上色,而蒸制面点生上色。
答 案:对
2、常用的鲜水产品保管方法有冰藏法、冷却海水保鲜法和冻藏法。
答 案:对
3、调制物理膨松面坯,面粉必须过罗。
答 案:对
单选题
1、选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。
答 案:C
2、蟑螂在( )下30分钟即可被冻死。
答 案:B
3、甜馅原料容易被虫伤、( ),引起部分原料霉烂变质。
答 案:B
多选题
1、膳食中三大营养素()的平衡。
答 案:CDE
2、从计算角度讲,莱点的价格通常由()构成。
答 案:BF
3、菜点的生产过程也是企业( )的过程。
答 案:BD
主观题
1、简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。
答 案:一般来说炸制工艺油温低、时间长,这样做可使面坯不易上色,且使面坯有足够的伸张时间。如荷花酥的成熟,均应用低温长时炸制。但是油温过低,炸制时间过长,则造成面坯的散碎和成品的“喝油”现象,反而影响造型。
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