2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月26日
2024-08-26 11:34:58 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月26日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。()
答 案：对
2、蛋糕是利用化学疏松形式制成的。
答 案：错
3、蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。
答 案：对
4、净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。
答 案：对
5、红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()
答 案：对
单选题
1、鱼类所含蛋白质属于()蛋白质。
- A：劣质
- B：不完全性
- C：半完全性
- D：完全性
答 案：D
2、下列选项中属于胃液主要成分的是()。
- A：胃蛋白酶
- B：硝酸
- C：盐酸
- D：胰蛋白酶
答 案：C
3、人体能量的来源是食物中的()。
- A：糖类、脂肪、维生素
- B：糖类、脂肪、蛋白质
- C：糖类、脂肪、水
- D：糖类、脂肪、矿物质
答 案：B
4、薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，()加入辅料()均匀即成。
- A：晾凉后、搅拌
- B：晾凉后、揉搓
- C：趁热、摔打
- D：趁热、揉搓
答 案：D
5、由()食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要，而且各种营养素之间保持合理的膳食结构，称平衡膳食。
- A：高蛋白
- B：少糖类
- C：少脂肪
- D：多种
答 案：D
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