2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月26日
2024-08-26 11:29:58 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月26日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、三鲜馅是指以海鲜为主的三种或三种以上鲜味原料制成的馅。()
答 案：错
2、强化食物中营养强化剂数量越多越有利于人体健康。()
答 案：错
3、糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和白糖制成的馅。()
答 案：对
4、烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。()
答 案：对
单选题
1、咸水角皮所用的主要原料是()。
- A：粘米粉
- B：面粉
- C：糯米粉
- D：澄面
答 案：C
2、糖类按其组成一般可分为()三大类。
- A：冰糖、麦芽糖、葡萄糖
- B：葡萄糖、果糖、蔗糖
- C：单糖、双糖、多糖
- D：麦芽糖、蔗糖、乳糖
答 案：C
3、制作雪花拉皮卷应属()岗位。
- A：蒸
- B：煎
- C：炕
- D：炸
答 案：A
4、请选择下列一叙述正确的句子()。
- A：牛乳会促使成品'老化'缩短成品的保存期
- B：牛乳可以提高面点制品的营养价值
- C：牛乳可以起到色素的作用，使成品洁白
- D：牛乳不能改变主坯性能，但可提高品的外观质量
答 案：B
多选题
1、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。
- A：感染型
- B：毒素型
- C：过敏型
- D：抗体型
答 案：ABC
2、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。
- A：技术含量高
- B：产品规格大
- C：服务质量高
- D：设备条件好
- E：单位成本相对低
- F：名菜名点
答 案：AEF
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