2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月25日
2024-08-25 11:31:39 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月25日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()
答 案：错
2、厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()
答 案：对
3、三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()
答 案：对
4、钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()
答 案：对
5、虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()
答 案：对
单选题
1、污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。
- A：100℃
- B：150℃
- C：230℃
- D：280℃
答 案：D
2、奶皮猪油包的疏松方法是()疏松。
- A：微生物发酵
- B：物理
- C：化学
- D：不
答 案：C
3、选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。
- A：浓稠度高，韧性好
- B：浓稠度低，韧性好
- C：浓稠度高，韧性差
- D：浓稠度低，韧性差
答 案：A
4、各种原料应洗涤后再切配，以减少()的流失。
- A：水溶性营养素
- B：脂溶性营养素
- C：营养素
- D：维生素
答 案：A
5、面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。
- A：延伸性
- B：韧性
- C：弹性
- D：可塑性
答 案：B
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