2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月25日

2024-08-25 11:29:00 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题08月25日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、三鲜馅是比较讲究的馅心,可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。()

答 案:对

2、道德分为社会公德、家庭伦理道德和职业道德,这三种道德是独立的,各成体系。()

答 案:错

3、维生素是维持人体正常生命活动的必需的一类无机化合物。()

答 案:错

4、职业道德与社会治安关系最密切,关系到社会稳定和人际关系的和谐。()

答 案:错

单选题

1、微生物中的( )普遍存在于自然界中,有引起发酵的特性.它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面。

  • A:霉菌
  • B:细菌
  • C:醋酸菌
  • D:酵母菌

答 案:D

2、酱油的卫生问题主要是()与生霉。

  • A:工业“三废”污染
  • B:化学性污染
  • C:微生物污染
  • D:昆虫污染

答 案:C

3、在制作刀切馒头时,使用面肥发酵法的原料有:面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。

  • A:10
  • B:20
  • C:25
  • D:30

答 案:A

4、制作白皮酥时要注意(),馅要包严。

  • A:馅心色泽
  • B:开酥要均匀
  • C:酥松香甜
  • D:色泽洁白

答 案:B

多选题

1、()是食品腐败变质的表现。

  • A:粮食被虫咬
  • B:油脂酸败
  • C:苹果腐烂
  • D:米猪肉

答 案:BC

2、如发酵面坯含水量少则面坯()。

  • A:产气性好
  • B:产气性差
  • C:持气性好
  • D:持气性差

答 案:BC

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