2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月23日

2024-08-23 11:24:00 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题08月23日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

答 案:错

2、钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()

答 案:对

3、水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()

答 案:对

4、尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。()

答 案:对

5、醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

答 案:对

单选题

1、用果蔬类面坯作甜点时,配料可加入白糖、桂花酱、()。

  • A:甜面酱
  • B:水果汁
  • C:味精
  • D:可可粉

答 案:D

2、在冬季调制温水面团时,水温应掌握在()。

  • A:50℃
  • B:50℃以上
  • C:50℃以下
  • D:50℃左右

答 案:C

3、由()食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要,而且各种营养素之间保持合理的膳食结构,称平衡膳食。

  • A:高蛋白
  • B:少糖类
  • C:少脂肪
  • D:多种

答 案:D

4、利用()使面坯膨松的方法,属于化学膨松法。

  • A:鸡蛋的胶体性质,通过快速调搅裹进气体
  • B:酵母菌的繁殖发酵
  • C:面肥发酵
  • D:臭粉的热分解反应

答 案:D

5、谷类的糊粉层中含()较多。

  • A:纤维素
  • B:脂肪
  • C:水
  • D:淀粉

答 案:A

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