2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月23日
2024-08-23 11:24:00 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月23日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。
答 案：错
2、钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()
答 案：对
3、水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()
答 案：对
4、尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。()
答 案：对
5、醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。
答 案：对
单选题
1、用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、()。
- A：甜面酱
- B：水果汁
- C：味精
- D：可可粉
答 案：D
2、在冬季调制温水面团时，水温应掌握在()。
- A：50℃
- B：50℃以上
- C：50℃以下
- D：50℃左右
答 案：C
3、由()食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要，而且各种营养素之间保持合理的膳食结构，称平衡膳食。
- A：高蛋白
- B：少糖类
- C：少脂肪
- D：多种
答 案：D
4、利用()使面坯膨松的方法，属于化学膨松法。
- A：鸡蛋的胶体性质，通过快速调搅裹进气体
- B：酵母菌的繁殖发酵
- C：面肥发酵
- D：臭粉的热分解反应
答 案：D
5、谷类的糊粉层中含()较多。
- A：纤维素
- B：脂肪
- C：水
- D：淀粉
答 案：A
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