2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月22日
2024-08-22 11:21:16 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月22日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。
答 案：错
2、食物中毒具有相互传染的特性。()
答 案：错
3、水油酥松发性比干油酥好。()
答 案：错
单选题
1、畜肉的最佳使用期为( )阶段。
- A：僵尸
- B：自溶
- C：后熟
- D：腐败
答 案：C
2、机米硬度中等，黏性小而( )，口感粗糙而干燥。
- A：涨性大
- B：涨性小
- C：色白
- D：涨性适中
答 案：A
3、蛋黄呈黏稠的不透明液态，( )。
- A：密度较大
- B：密度很大
- C：黏度极小
- D：密度较小
答 案：D
多选题
1、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。
- A：柳州
- B：泉州
- C：广东
- D：广州
- E：厦门
答 案：BE
2、禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。
- A：矿物质
- B：鲜嫩
- C：含糖浸出物
- D：味美
- E：易消化
答 案：DE
3、()中的蛋白质属于完全蛋白质。
- A：蹄筋
- B：牛奶
- C：鸡蛋
- D：大豆
- E：肉皮
答 案：BCD
解 析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。
主观题
1、以直接知觉为主的教学方法包括()和参观法。
答 案：演示法
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