2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月21日
2024-08-21 11:15:31 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月21日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。()
答 案：对
2、百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()
答 案：错
3、铲豆沙时应一次落油为好。
答 案：错
4、讲究质量要求必须是绝对高的质量。
答 案：错
5、面筋的吸水量与水温无关。
答 案：错
单选题
1、琼脂又称为()。
- A：凉粉、琼胶、冻粉
- B：洋菜、琼胶、冻粉
- C：琼胶、凉粉、冻粉
- D：冻粉、凉粉、洋菜
答 案：B
2、制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用()。
- A：3：7
- B：4：6
- C：5：5
- D：2：8
答 案：C
3、松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水。
- A：先掺足水再抄拌
- B：先掺少量水抄拌后再掺水
- C：先抄拌均匀再掺水
- D：抄拌和掺水同时进行
答 案：D
4、在菜点加工中，各种()最易受到破坏。
- A：维生素
- B：蛋白质
- C：无机盐
- D：油脂
答 案：A
5、由()食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要，而且各种营养素之间保持合理的膳食结构，称平衡膳食。
- A：高蛋白
- B：少糖类
- C：少脂肪
- D：多种
答 案：D
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