2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月20日
2024-08-20 11:29:43 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月20日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少，因为它含溶菌酶。()
答 案：对
2、油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。
答 案：错
3、酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()
答 案：对
4、()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。
答 案：错
5、()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。
答 案：对
单选题
1、调制主坯时加入适量的()，能够增加面筋的弹性，这主要是由于()的渗透压作用的结果。
- A：盐;盐
- B：糖;糖
- C：油脂;油脂
- D：鸡蛋
答 案：A
2、下列对钳花的基本要求叙述错误的选项是()。
- A：用力均匀、深浅适当
- B：花纹钳得越乱越美观
- C：钳花整齐、美观、一致
- D：熟练掌握各种钳花工具的使用手法和技巧
答 案：B
3、我国人民膳食结构中，主要以()作为人体热能的来源。
- A：糖类
- B：脂肪
- C：蛋白质
- D：水
答 案：A
4、蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是。()
- A：稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少
- B：蛋白膜表面张力大
- C：蛋白膜表面张力降低
- D：蛋液粘度下降
答 案：B
5、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温
- A：180℃
- B：200℃
- C：220℃
- D：240℃
答 案：D
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