2024-08-20 11:22:37 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月20日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蛋黄呈黏稠的不透明液态,密度较小。
答 案:对
2、干烙时,凡面坏较厚或包馅的品种,成熟时火要稍低,否则会因火力大而使成品外焦内生。
答 案:对
3、干货制品的含水量为30%~50%,一般能长期存放。
答 案:错
单选题
1、蒸制马拉糕应该使用( )。
答 案:D
2、净料率与成本的关系是,净料率()成本()。
答 案:A
3、饭皮面坯使用的米以糯米为主,同时也可以掺适量的()等。
答 案:A
多选题
1、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。
答 案:BE
2、菜点的生产过程也是企业( )的过程。
答 案:BD
3、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。
答 案:AB
主观题
1、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽,又不使蒸锅水冲坏坯底,蒸锅里的水以()成满为宜。
答 案:八
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