2024-08-19 11:26:30 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月19日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()
答 案:对
2、削面的面坯必须柔软,否则V型槽刀具削不动()
答 案:错
3、因擘酥皮油性大,所以开酥时动作不能快。()
答 案:错
4、单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线,相电压几乎全部加到人体上,这种触电方式的危险性是最大的。
答 案:错
5、厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
答 案:对
单选题
1、制作精细造型酥皮面点时,其酥与皮的比例通常采用()。
答 案:C
2、食用合成色素是以为原料制成的。()
答 案:C
3、在矾碱盐面坯中,()起促进面筋生成的作用。
答 案:C
4、果蔬类面坯工艺中,由于选用主要原料的()不同,因而掺粉的比例也不同。
答 案:C
5、如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化,应选用()直链淀粉复合率高的乳化剂。
答 案:B
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