2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月19日

2024-08-19 11:26:30 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题08月19日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()

答 案:对

2、削面的面坯必须柔软,否则V型槽刀具削不动()

答 案:错

3、因擘酥皮油性大,所以开酥时动作不能快。()

答 案:错

4、单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线,相电压几乎全部加到人体上,这种触电方式的危险性是最大的。

答 案:错

5、厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

答 案:对

单选题

1、制作精细造型酥皮面点时,其酥与皮的比例通常采用()。

  • A:3:7
  • B:4:6
  • C:5:5
  • D:2:8

答 案:C

2、食用合成色素是以为原料制成的。()

  • A:植物种子
  • B:动物脂肪
  • C:煤焦油
  • D:化学药品

答 案:C

3、在矾碱盐面坯中,()起促进面筋生成的作用。

  • A:矾
  • B:碱
  • C:盐
  • D:碱和盐

答 案:C

4、果蔬类面坯工艺中,由于选用主要原料的()不同,因而掺粉的比例也不同。

  • A:部位
  • B:品质
  • C:含水量
  • D:大小

答 案:C

5、如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化,应选用()直链淀粉复合率高的乳化剂。

  • A:硬脂酸乳酸钙
  • B:脂肪酸甘油脂
  • C:硬脂酸乳酸钠
  • D:蔗糖脂肪酸脂

答 案:B

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