2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月19日
2024-08-19 11:26:30 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月19日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()
答 案：对
2、削面的面坯必须柔软，否则V型槽刀具削不动()
答 案：错
3、因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。()
答 案：错
4、单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。
答 案：错
5、厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
答 案：对
单选题
1、制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用()。
- A：3：7
- B：4：6
- C：5：5
- D：2：8
答 案：C
2、食用合成色素是以为原料制成的。()
- A：植物种子
- B：动物脂肪
- C：煤焦油
- D：化学药品
答 案：C
3、在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。
- A：矾
- B：碱
- C：盐
- D：碱和盐
答 案：C
4、果蔬类面坯工艺中，由于选用主要原料的()不同，因而掺粉的比例也不同。
- A：部位
- B：品质
- C：含水量
- D：大小
答 案：C
5、如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用()直链淀粉复合率高的乳化剂。
- A：硬脂酸乳酸钙
- B：脂肪酸甘油脂
- C：硬脂酸乳酸钠
- D：蔗糖脂肪酸脂
答 案：B
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