2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月18日
2024-08-18 11:16:05 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月18日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、面筋的吸水量与水温无关。
答 案：错
2、果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()
答 案：错
3、煎制时的油温一般以130-150℃为宜。()
答 案：错
4、蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()
答 案：对
5、天然香料无毒可任意使用。
答 案：错
单选题
1、平衡膳食不但能提供足够数量的()和各种营养素，而且各种营养素之间要保持合理的结构。
- A：热能
- B：优质蛋白质
- C：糖类
- D：脂肪
答 案：A
2、主坯工艺中，饧面可使面坯中面筋蛋白质的()继续进行，达到消除面坯张力的目的。
- A：水化作用
- B：反水化作
- C：凝固作用
- D：胶凝作用
答 案：A
3、在各类营养素中，每克()供给人体的热量最多。
- A：蛋白质
- B：糖类
- C：脂肪
- D：维生素
答 案：C
4、下列食品原料中，()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。
- A：禽肉
- B：鸡蛋
- C：花生
- D：大豆
答 案：B
5、“挤注”法成型的面坯，其形态应为()。
- A：颗粒状状
- B：液态状
- C：块状
- D：稀浆状
答 案：D
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